一款100%用云南咖啡豆制作而成的咖啡亦已经上线

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云南一目天精品咖啡庄园(一目天)、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆(云蓝)。

你能够在市场上买到的两款不同风格的咖啡豆。左边的是拼配咖啡凤舞祥云,右边的则是100%使用云南咖啡豆制作而成的单一产地豆。 如今你想要喝到一杯带有云南咖啡DNA的咖啡并不难,比如2009年诞生的星巴克拼配咖啡凤舞祥云中就已经有了云南咖啡的身影,而现在,一款100%用云南咖啡豆制作而成的咖啡亦已经上线,只不过想要买到这包豆子,你可能需要点运气,因为喜欢这种云南咖啡独有的草本、坚果风味的人很多,常常会出现“售罄”的情况。“之前还有过一款甄选豆,用的是云南当地咖农做了黄蜜处理的豆子制作而成的,但是一上市就被买空了。”在星巴克云南普洱咖啡原产地门店做支援的Julio是大理人,之前在上海工作,“作为云南人,我对于家乡的咖啡能够被那么多人喜欢,感到非常骄傲。”

 

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只有熟透了的红果才能最终处理成优质咖啡豆,才能卖出价钱来

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普洱当地的日照强烈,咖农普遍都有着较深的肤色。 “咖农一开始并不知道咖啡的采收是有持续性的,经常就是一串咖啡一把撸,红果绿果都有,这直接就导致了产品的质量上不去,但是在他们的观念里,可能觉得我收得多了,就应该要卖更多的钱,但事实不是这样的。”在当地,佟亚伦即是收咖啡的人,也是向咖农传播种植知识的人,“只有熟透了的红果才能最终处理成优质咖啡豆,才能卖出价钱来,但想要让咖农理解这一点,其实不容易。”

在星巴克云南普洱咖啡原产地门店开幕的当天,岩古穿着佤族的传统服饰来到了现场,饶有兴致地参与了现场的咖啡杯测环节。低下头认真地闻一闻自己种的咖啡豆在烘焙、磨粉后散发出的香气,再认真地品尝一口,对于一直忙碌在田间地头的咖农来说,这样的机会其实并不多。 佤族大哥岩古是第一个把自家的咖啡卖给佟亚伦的少数民族咖农。这位肤色黝黑的大哥身形高壮,曾经获得过全国农民运动会射箭比赛的冠军,同时也是普洱当地一个混居了佤族、彝族、汉族等多个不同民族的村落的村干部。“他(指佟亚伦)说品质越好卖得越贵,那一开始谁也不知道,怎么会相信他。”岩古的想法代表了绝大部分咖农的心态,但耐不住佟亚伦和团队一次又一次的拜访,于是在双方认识两年之后,第一笔交易完成了,“卖给他一半,另一半卖给别人,这样不会亏,先试试看。”因为卖给佟亚伦的咖啡豆完全按照他之前定下的要求来执行,谨慎的岩古在这笔交易中得到了比平时更多的收入,“既然说的是真话,那以后就优先卖给他嘛。” 如果要用当下流行的话来说,岩古算得上是当地的KOL(意见领袖),他的举动无疑能带动不少当地咖农的选择,于是接下来的几年,信任佟亚伦的人越来越多,据说在收获季的时候,卖咖啡豆的车能排成队地列在工厂门口。

 

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在摘咖啡樱桃的,就是云南普洱当地的少数民族咖农

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佟亚伦:我想骄傲地跟孙子说,“云南咖啡是你爷爷做出来的。” 一开始的时候,佟亚伦只是想在普洱这里工作个两三年,之后再跳槽去另一家更好的公司,但现在,他已经把咖啡这件事作为了自己的职业,“我想在自己老了以后,能够骄傲地跟自己的孙子说,‘你看,云南咖啡现在那么厉害,就是你爷爷做出来的’。” 这幅用咖啡滤纸拼出来的画作很好地描述了一杯咖啡从田间种植到最后进入到消费者手中的大致环节,而穿着民族服饰正在摘咖啡樱桃的,就是云南普洱当地的少数民族咖农。 佟亚伦之前的工作跟农业完全无关,但他胜在懂管理,识人头。来普洱没多久,就迅速地组建起了一支融合了农艺师、杯评师(咖啡品质测评师,通过啜吸的方式来判断咖啡的风味等级)等不同工种的队伍,并在6年的时间里,把云南咖啡的质量提升了一大步。

 

在摘咖啡樱桃的,就是云南普洱当地的少数民族咖农

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植物种植中产生不良影响,成为只能种植咖啡的土地

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去咖啡田里实地传授种植、采收的知识,是万东日常工作的重要部分。 施肥是农业种植中不可避免的一个环节,但如何选择有针对性的肥料,既给予土壤营养、让植物茁壮成长,又不会对其未来的可利用性造成影响,非常要紧。“云南的土大多都是红土,土里不缺磷,但如果你要种咖啡,就会发现这个土壤里的一些钙、镁等中微量元素并不够多,所以从农业的角度来说,我们得研发一种适合当地土壤,也适合咖啡种植的肥料提供给咖农。”如果只是单纯的这些要求,想要达到其实并不难,向肥料厂提出定制要求就行,但咖农本身并没有多少钱,如何在降低成本和实现要求之间取得平衡,就相当有挑战了,“那就找嘛!就不停跟全国的肥料厂联系,一家一家问。”幸运的是,在经过很长一段时间的尝试和努力之后,终于有一家工厂和万东他们打成了共识,用相当低廉的价格给当地的咖农提供有针对性的肥料。“也有咖农种有机咖啡的,但是对于普通咖农来说,有机肥的成本太高、肥力不够,简单来说,300吨有机肥的肥力可能才跟50吨化肥的肥力相等,沤肥的时间成本也要算进去的话,大部分咖农其实是没有这个经济实力去完成的。”那施过了定制肥料的土壤是否会产生变化,导致在今后的植物种植中产生不良影响,成为只能种植咖啡的土地?万东的答案是不会,“不能坏了地。”

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