咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡

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云南一目天精品咖啡庄园(一目天)、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆(云蓝)。

水洗槽上漂着的咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡,它还需要进一步的处理。在云南,水洗是最常见的咖啡樱桃处理方式,梅子家的咖啡自然也是以此为主,但同时,她也会选择部分咖啡樱桃去尝试别的处理方式,比如更节约水的日晒处理,或者如今正流行的蜜处理。“之前做的一批蜜处理的咖啡豆卖得还不错,一公斤的售价大概有58元。” 咖啡豆的交易通常都按照国际均价进行,最近这段时间的价格在17块左右,58元的价格要比国际均价贵了2倍多,着实是相当高了。 “我和朋友现在就希望能做一个普洱当地的青年咖农联合会,大家聚集在一起,去做更好的咖啡。”梅子说。 万东:想把学的东西都教给咖农 抵达普洱的第二天早上9点,万东就已经在集合处等着,准备开车带我们去位于普洱南岛河村的咖啡园参观。 南岛河村距离普洱市区并不远,开车大概40分钟左右就能到,“一开始本来打算带你们去更远一点的地方,但开车要2个小时,山路也不好走,上次去的时候很多人在半路就已经吐了。”万东解释道,“不过两个园子都差不多,看这个也行。”

 

咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡

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云南咖啡的处理方式- 收获云南咖啡生豆之后,人们把浆果

云南咖啡的处理方式- 收获云南咖啡生豆之后,人们把浆果

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云南咖啡的处理方式- 收获云南咖啡生豆之后,人们把浆果或者直接送至果肉采集器(在收获工作做得好的情况下),或者集中到一个注满了水的虹吸罐中。浆果在这个罐中进行清洗和分离。石头沉到罐底,在罐子排空时以手工的方式捡走。较轻的浆果会漂浮在水面上,与树叶和小树枝一起使用一个笊篱去除。悬浮在水体中的浆果于是用一个虹吸管回收并输送到果肉采集器中。

去除果肉的目的是将果肉从咖啡豆的种皮上分离开。果肉是通过挤压浆果来去除的。由于成熟的浆果含有许多水分,带皮咖啡豆很容易就能在浆果受到挤压时弹出来。 下一步是去除黏液,目的是去掉经果肉去除之后紧贴在种皮上的中果皮残留(参见有关咖啡浆果各部分的图示)。由于这种黏液是不溶于水的,且紧紧附着在种皮上,仅靠简单的清洗是无法去除的,因此要么需要将其进行发酵后清洗,要么需要在一种称为黏液清除机的设备中经过强力摩擦才能去除。 在云南,这一工序主要通过自然发酵来完成。发酵这一术语并非100%准确,因为在咖啡豆内部并没有发生生物化学反应。将这一工序称为利用生物化学反应或水解去除黏液更为贴切一些。这一反应是由咖啡浆果中天然存在的酶引起的。

 

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