文洪刚 – 第187页 – 文老师咖啡|文咖啡

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MAHLKÖNIG（迈赫帝）起源于Stawert Mühlenbau制造公司。传统的家族企业成立于公元1924年德国汉堡。首先是生产工业电动马达。不久，公司广泛的涉入其他机械研磨器，如咖啡，玉米，香料。自1960年以来，公司一直以生产咖啡研磨机为重心，现在MAHLKÖNIG的产品线占 90％以上都是生产专业咖啡磨豆机。来自德国的磨豆机品牌-MAHLKÖNIG，已经成为高端磨豆机的代名词。
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若想用EK43来做意式研磨，必须先称好需要的咖啡豆量
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转动或是旋转填压可平均应用在圆盘上，这个设计可减缓流速、理论上也能提高萃取。但经过一天后你的手腕可能会有些痠痛。最新的解决方式如果这些听起来会操作困难，有一个解决方式：Mahlkonig Peak磨豆机，结合了EK43风格的刀盘、颗粒大小分配、以及K30磨豆机可以立即研磨的特性。缺点是期望售价高（与英国现行利率相近），而如果要同时冲煮多品项咖啡时，你需要多于一台磨豆机。直到Peak这台磨豆机公开贩售前，EK43仍然是高水准萃取的磨豆机。
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EK43的缺点有这些优点，你可能想为什么EK43没有在精品咖啡店普及，主要是因为它的实用性，它没有办法持续稳定供应精准粉量的能力。用来冲煮espresso的咖啡店通常会先量好单杯咖啡所需的豆重，并保存在容器中，而从空间利用率来看这当然很耗费时间、没效率（数百个放在小杯中量好的咖啡豆会佔据很惊人的储存空间）。
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图为重新调整EK，在此情况下咖啡磨豆机秤的重量很小。而大多数咖啡师会量得比所需重量再多一些，因为在弹出储粉槽时会失去一些咖啡粉。然而，当提及EK的实用性时是有一些值得期待的地方，虽然需要事先量好单杯豆重，并保存在适当的容器内（例如密封不透光的罐子）而不太方便，但事实上调整磨床的误差很少，明显减少了咖啡粉的损失，而这也是EK最主要的优点。在提供单品咖啡时，也不需要再额外购买磨豆机就能冲煮多份浓缩咖啡（虽然在转换单品豆时所作切换研磨设定时会有一些耗时）。

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EK产出的颗粒大小更均匀，因此萃取包含了高比例的相近大小的颗粒，因此，相近的萃取颗粒对风味的影响甚钜。延伸阅读：咖啡萃取不足?过萃?如何靠品尝得知? 更高的萃取有更多风味 EK的冲煮结果可推向更高的而没有负面影响的萃取，而这通常需要一般传统磨豆机才能做到。
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EK43究竟有哪些优点呢？如果它如此这般优秀

EK需要将磨床卸除，连接设计成袋夹，透过启动弹簧加压。许多磨豆机，特别是这些圆锥形磨豆机要冲煮出超过20%的萃取，而会变得过分稀释或是不好喝。这是研磨不均匀和不同萃取率的主要后果，而EK在比较后，可以用较高的应产率煮出好咖啡，因为冲煮一杯好咖啡不容许有这样差异大的萃取率。

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