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优点1:研磨均匀度;EK43最主要的优点是研磨的均匀度一致,所有的磨豆机都是制造成双峰分布的颗粒(丽静分析两极化),而EK在这方面则没什么不同。也就是说,一般研磨会因为颗粒大小的两极化而妥协,虽然也有精细到低于100微米的误差,但颗粒大小误差通常会是在200-1000微米这个范围。但使用EK的话,颗粒大小的误差明显小于其他磨豆机。那研磨均匀度对咖啡的意义是什么?意义很深。研磨的大小越均匀,咖啡的萃取就会越均匀。当你考虑咖啡的均匀萃取时,EK43同样可行,它的研磨均值和众数都是最小的。测量的咖啡萃取率取的是一个均值,不同大小的咖啡颗粒萃取都会有轻微的不同,然后将它们混合在一起,有一半的咖啡可能是被过度萃取,另一半的咖啡可能萃取不足,但是萃取参数的常识会告诉你,混合后数值恰好适中。这不是科技的缺陷,而是咖啡就是如此。当你的磨豆机研磨的咖啡粉颗粒的大小范围广的话,得到的萃取率的范围也会很广,尽管这样,你得到的平均萃取率也只是一个简单的数字。所以当研磨的颗粒精细度越集中,在萃取过程中咖啡味道变糟糕之前,咖啡的萃取率就会更高。 如果研磨后有很多较大颗粒,想要在这些大颗粒中提高萃取率就比较困难,而且还导致了一个更大问题,那就是最小的咖啡颗粒被过度萃取,而较小的颗粒又可能萃取不足,导致咖啡的萃取结果可能是同时出现酸涩/植物性和苦味/干涩的口感。(了解磨豆机文章链接——全面了解咖啡——磨豆机) 优点2:更均匀的萃取
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EK43的大部分粒径峰值区间要比其他磨豆机小得多

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优点2:更均匀的萃取 好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗?小颗粒有较大的表面积,因此萃取会相对容易-而大颗粒则是相反。
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不均匀的研磨可能会产生平均20%的萃取率。大致来说,一份espresso的粉量比例决定了一杯咖啡的好坏,但这杯咖啡液可能会包含10%大颗粒的萃取,中颗粒的萃取约18%、细颗粒萃取25%,这样的萃取感觉起来不是很正确吧? EK产出的颗粒大小更均匀,因此萃取包含了高比例的相近大小的颗粒,因此,相近的萃取颗粒对风味的影响甚巨。 优点3.更高的萃取有更多风味 EK的冲煮结果可推向更高的而没有负面影响的萃取。
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每个刀片都需要正确角度的刀刃。对刀刃的执著带来了良好的结果。按照磨豆机不同款式和大小,选择适合的刃。按照磨豆速度,也用不同的发动机。 磨豆机的多样性 迈赫迪公司所用的钢铁材料种类繁多。因为他们除了咖啡产业以外,也生产其他产业的产品。咖啡磨豆机用的刀片材料是“工具钢”(Tool Steel)。但研磨香辛料、谷物、种子等的工业用研磨机的刀片材料是铸钢(Cast Steel),比咖啡磨豆机的刀片更强速度更慢。
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